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酒店餐飲商用廚房的廚具因為經常需要清洗，總是多多少少會殘留一些水漬，所以不銹鋼廚具是商用廚房的最佳選擇。選擇不銹鋼商用廚具就避免了設備生銹的一大問題，市面上的不銹鋼商用廚房設備五花八門，雖說都是不銹鋼材質卻也有優劣之分，為了防止被坑，一些簡單的鑒別知識還是要掌握的。

首先，應該對這類產品所使用的材質有所了解。目前市場上在售的這類產品常見的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網、內膽等。

如果按照不銹鋼材質分類，一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質其耐腐蝕性和衛生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質耐腐蝕性和衛生安全性能有所不同。

從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質生產。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應選用馬氏體型不銹鋼。 其次，一定要認真觀察產品的外包裝和各項證書、合格證號。

一、是注意實物與包裝上描述的內容是否一致;

二、是檢查產品是否具有產品質量合格證明、QS標記的生產許可證和許可證編號，以及GB或其他國家認證部門出具的合格證號;

三、產品上是否有中文產品名稱、生產廠名稱和地址;

四、是包裝或說明書上是否標明產品規格、等級、主要成分名稱和含量等;

五、是包裝或說明書上是否有一些正確的操作規范或者清洗方式的提示;

六、是因使用不當，易造成產品本身損壞或可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或中文警示說明。我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》GB9684-2011對不銹鋼餐廚具也給出了更具體的標識要求，即在產品或最小銷售包裝上應標識“食品接觸用”;在產品或最小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。

最后，有的標簽上會將不銹鋼的型號直接標注出來，也可作為判定產品質量好壞的依據。一般來說，價格較高，質量較好的不銹鋼制品型號為304，相對而言，202系列的要差一些。