餐廳廚房設(shè)備使用保養(yǎng)的方法
廚房是餐廳飯店活動(dòng)的主要場(chǎng)所，包括餐具，消毒柜和鍋、油煙機(jī)等廚房用具的選購(gòu)使用和保養(yǎng)消毒十分重要，那么廚房用具的使用竅門有哪些呢?
1.餐具消毒方法
餐具是傳播疾病的一個(gè)重要渠道，為了把住“病從口入”關(guān)，消滅餐具上的細(xì)菌，我們要做好餐具消毒。
餐具消毒方法很多，常用的有煮沸、蒸氣、藥物和縈外線消毒等。就家庭而言，我們可從實(shí)際出發(fā)采用既經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)單、效果又可靠的方法，其中煮沸消毒是家庭最理想的餐具消毒方法。我們先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒(méi)于水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到八十度時(shí)，宏鑫廚房設(shè)備|保持五至十分鐘可殺滅一般的細(xì)菌，水溫達(dá)到一百度時(shí)，保持二分鐘即可達(dá)到消毒目的。
消毒過(guò)的餐具切忌再用抹布擦，要放入防塵、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來(lái)，以防再次污染。
2.鋁鍋鐵鍋去污小竅門
鋁鍋沾上油污，可用去污粉(或洗滌劑)加水調(diào)成糊狀，最好適當(dāng)加點(diǎn)肥皂水調(diào)勻，然后用抹布蘸著一邊擦、一邊洗，就能去油污。還有一種辦法，是把鋁鍋架在 火上，鍋內(nèi)放水燒煮，開(kāi)后倒掉熱水，用濕抹布擦拭，這樣也可除油污并保持明亮。對(duì)于因用久而失去光澤發(fā)烏發(fā)暗的鋁鍋，可用醋涂抹一追，再用水洗刷，就能恢 復(fù)光澤，明亮如新。
鐵鍋生了銹，可用以下辦法除銹:如果生銹不嚴(yán)重，于生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗，即可去除;如果生銹較嚴(yán)重，可用石蠟溶液除銹。該溶液配制方法:把所買石 蠟研成粉末，裝到玻璃瓶?jī)?nèi)(裝半瓶)再加入煤油(裝滿)靜放在比較暖和的地方，使之緩慢溶解，即成石蠟溶液。把石蠟溶液抹在生銹的鐵鍋上，放一天一夜后， 用粗布或廢紙擦拭，便能除銹。涂石溶液也能防止鐵鍋生銹。除鐵鍋外，凡鐵器制品，如刀、勺、鏟等，均可采用這種方法防銹、除銹。
3.不銹鋼餐具的使用及保養(yǎng)
不銹鋼餐具有很多處，方便快捷，易清洗。所以目前使用不銹鋼餐具的家庭越來(lái)越多，為使不銹鋼餐具歷久光潔、程亮如新，我們要做好保養(yǎng)工作。
一，要及時(shí)清洗，切忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中。使用后要擦千凈，不要任其自行晾干。
二，不要用堅(jiān)硬物洗擦。對(duì)于粘得較牢的污跡，可用不銹鋼蠟涂在斑跡上，便可擦凈。
三，不能機(jī)洗帶木柄、膠柄的不銹鋼餐兵。也不宜用開(kāi)水燙，以免高溫使木柄發(fā)漲損壞。每隔一段時(shí)間用食油擦一次，這樣可延長(zhǎng)使用壽命。
4.油煙機(jī)選購(gòu)竅門
(1)規(guī)格的選擇。一般來(lái)說(shuō)，排風(fēng)量大的吸油煙機(jī)凈化廚房空氣的速度快，宏鑫廚房設(shè)備|對(duì)人體健康有利。但隨著吸油煙機(jī)排風(fēng)量的增加，電動(dòng)機(jī)的功率也相應(yīng)增加，耗電量較高，整機(jī)的噪聲也比較大。因此在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮選用那些排風(fēng)量相同，而電動(dòng)機(jī)功率較小，即耗電量較低的產(chǎn)品。
(2)外觀的挑選。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意檢查機(jī)殼油漆噴涂層有無(wú)傷痕(里面的薄板長(zhǎng)期接觸油煙，如有傷痕就很容易被氧化)，漆層是否均勻、光亮，塑料件有無(wú)破裂。
(3)是否容易清潔的選擇。吸油煙機(jī)的清洗是用戶購(gòu)買后日常維護(hù)中很重要的工作。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選用那些不用任何專用工具，便能輕松地拆卸下網(wǎng)罩和風(fēng)機(jī)扇葉的機(jī)型。
(4)通電檢查。接通電源進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，看琴鍵開(kāi)關(guān)備個(gè)按鍵是否靈活，控制是否有效;聽(tīng)吸油煙機(jī)工作時(shí)的噪聲大不大。在一般情況下，吸油煙機(jī)的噪聲應(yīng)小于70dB。
(5)檢查附件。檢查有無(wú)產(chǎn)品合格證，生產(chǎn)單位和廠址。根據(jù)說(shuō)明書(shū)檢查隨機(jī)附件是否齊全。
5.消毒柜的使用和保養(yǎng)
消毒柜，一般的飯店都有，把洗好的碗筷的放進(jìn)去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保養(yǎng)卻不好弄!我們一起來(lái)看看!
(1)碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
(2)塑料等不耐高沮的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi).而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具:
(3)彩瓷器皿放，消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康;因?yàn)樘沾赏搿⒈P。缸、罐缽等，在上釉彩時(shí)，其袖質(zhì)、顏料都含有有毒的鉛、鍋等金屬。平時(shí)， 這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的.但遇到高溢則容易滋出。而消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200t。經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品，會(huì)使食品受到污染.危 離健康。
(4)應(yīng)將宏鑫廚房設(shè)備餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。
(5)使用奧氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光.說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。
（6）消毒結(jié)束后，如過(guò)十分鐘再取用的話，效果更佳。打開(kāi)柜門時(shí)有少量臭氧味滋出，這濃度是無(wú)礙人體健康的，請(qǐng)放心。
(7)消毒期間非必要時(shí)，請(qǐng)勿開(kāi)門，以免影響效果。
(8) 廚房設(shè)備要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
